Николай Йончев е софтуерен архитект, разработващ приложения в оптимизираното управление на технологични процеси и енергийна ефективност. Завършил е Техническия университет в София.
Работил е в АЕЦ Козлодуй като ръководител на екипа, поддържащ надеждното захранване на системите за управление на реакторите, а по-късно и като експерт по компютърно обучение в Учебния център на АЕЦ „Козлодуй“. Ръководил е софтуерни екипи по проекти в сферата на преноса и обработката на аудио и видео данни в Канада, САЩ и Китай.
Има интереси в разработката на приложения за ефективно интелигентно управление на жилищни и бизнес сгради и енергийната ефективност, както и в цифровата обработка на сигнали.
Присъединява се към проекта „Българско лято“ по време на протестите през 2020 г. Вярва, че управлението трябва да се упражнява директно от гражданите, а не от избрани представители, подменящи волята на избирателите. Смята, че основните проблеми в страната са корупцията, непрофесионалното и непрозрачно управление на обществените ресурси, неефективните и овладени от частни интереси държавни институции и съдебна система.
Семеен, с две дъщери. Живее в София. Обича разходките сред природата и чистия въздух.